Ordinami.itLa carte est la carte de visite de votre restaurant, et il est fondamental de disposer les plats de manière stratégique pour augmenter le ticket moyen. La menu engineering est une technique qui aide à optimiser la disposition des plats pour maximiser les ventes et les profits.
Qu'est-ce que la menu engineering
La menu engineering est une discipline qui étudie comment disposer les plats dans une carte pour influencer les choix des clients et augmenter les ventes. Cette technique se base sur l'analyse des données de vente et sur le comportement des clients pour identifier les stratégies les plus efficaces pour augmenter le ticket moyen.
Analyse des données de vente
Pour appliquer la menu engineering, il est fondamental d'analyser les données de vente de votre restaurant. Cela inclut l'analyse des ventes par plat, des tailles des portions, des prix et des habitudes d'achat des clients. Avec ces données, vous pouvez identifier les plats les plus populaires et ceux qui génèrent le plus de profits.
Exemple d'analyse des données de vente
Par exemple, si votre restaurant vend 100 plats de pâtes par jour, et le plat le plus populaire est les spaghettis alla carbonara, qui coûte 12€ et a une marge de profit de 30%, vous pouvez considérer d'augmenter le prix de ce plat ou de proposer une version premium pour augmenter le ticket moyen.
Stratégies de menu engineering
Il existe plusieurs stratégies de menu engineering que vous pouvez appliquer pour augmenter le ticket moyen. Certaines des plus courantes incluent :
- La technique de l'anchoring, qui consiste à placer un plat très coûteux au début de la carte pour faire paraître les autres plats plus économiques.
- La technique de la scarcity, qui consiste à limiter la disponibilité d'un plat pour créer un sentiment d'urgence et augmenter les ventes.
- La technique du bundle, qui consiste à proposer un forfait de plats à un prix fixe pour augmenter le ticket moyen.
Pour en savoir plus sur la façon de créer un menu digital, vous pouvez consulter notre guide sur comment créer un menu digital.
Menu digital et menu engineering
Un menu digital peut être un excellent outil pour appliquer la menu engineering. Avec un menu digital, vous pouvez facilement mettre à jour les prix et les descriptions des plats, et vous pouvez également utiliser des techniques de marketing comme la personnalisation et la recommandation de plats pour augmenter les ventes.
Pour en savoir plus sur la façon d'utiliser un menu digital avec QR code, vous pouvez consulter notre guide sur menu avec QR code.
En pratique
Pour appliquer la menu engineering dans votre restaurant, vous pouvez suivre ces étapes :
- Analysez les données de vente de votre restaurant pour identifier les plats les plus populaires et ceux qui génèrent le plus de profits.
- Appliquez des stratégies de menu engineering comme l'anchoring, la scarcity et le bundle pour augmenter le ticket moyen.
- Utilisez un menu digital pour faciliter la mise à jour des prix et des descriptions des plats, et pour utiliser des techniques de marketing comme la personnalisation et la recommandation de plats.
Pour en savoir plus sur la façon d'augmenter les avis Google de votre restaurant, vous pouvez consulter notre guide sur augmenter les avis Google.