Ordinami.itOuvrir un restaurant reste l'une des entreprises les plus belles et les plus risquées que l'on puisse réaliser en Europe : les marges sont étroites, la concurrence est partout et les erreurs des six premiers mois se paient pendant des années. Cette checklist ne remplace pas les comptables et les consultants, mais met en ordre les choses à faire dans le bon ordre — ce qui représente la moitié du travail.
1. Avant le local : les comptes et le concept
- Business plan honnête : investissement initial, six mois de réserve de trésorerie, point d'équilibre en couverts par semaine. Si les chiffres ne tiennent que si le restaurant est plein tous les soirs, ils ne tiennent pas.
- Concept clair : ce que vous êtes, pour qui, à quel prix. "Un peu de tout pour tous" est le prélude à la plupart des fermetures.
- Zone étudiée personnellement : passage à midi et le soir, concurrents, parking. Des heures sur le trottoir, pas seulement des cartes.
2. Bureaucratie et exigences
Ouverture de la partie TVA et choix de la forme sociétale avec un comptable ; SCIA à la mairie ; exigences hygiénico-sanitaires et plan HACCP ; exigences professionnelles pour la somministration (SAB ou expérience équivalente) ; accessibilité, cheminée et impact acoustique si vous faites de la vraie cuisine ; formation à la sécurité pour le personnel. Délais réalistes : des mois, pas des semaines — lancez-les en parallèle avec les travaux du local. Faites-vous donner la liste complète par écrit par un comptable et un bureau municipal : les détails changent d'une commune à l'autre, et les surprises en cours de route coûtent des semaines.
3. Menu et fournisseurs avant l'inauguration
Le menu doit être conçu avec le coût de la nourriture à côté de chaque plat, et non écrit la semaine précédant l'ouverture : peu de choix, marges calculées, fournisseurs testés avec des commandes de test. Règle d'or pour le lancement : menu court. Il peut être élargi par la suite, sur la base des données de vente ; le réduire par la suite, face aux clients, est beaucoup plus douloureux.
4. L'équipement numérique minimum
En 2026, certains outils sont des infrastructures de base, et non des options : caisse enregistreuse et POS (obligatoires), fiche Google soigneusement remplie dès le premier jour, menu numérique avec QR et allergènes conformes à la norme, canal social actif dès avant l'ouverture pour créer de l'attente. Il est préférable de créer le menu numériquement dès le départ : au cours des premiers mois, vous changerez constamment des plats et des prix, et le faire sans réimpression est un avantage opérationnel concret. Avec Ordinami, vous pouvez créer le menu à l'avance, le faire tester par des amis sur leur téléphone et arriver à l'inauguration avec des QR sur les tables et six langues déjà prêtes.
5. Les premières semaines
Ouverture douce avec des amis et des connaissances avant l'ouverture officielle ; collecte de critiques active dès le premier jour ; et un rendez-vous hebdomadaire fixe avec les chiffres — couverts, ticket moyen, coût de la nourriture — car les trois premiers mois disent presque tout sur la trajectoire à corriger. Lorsque le projet prend forme, mettez le menu en ligne parmi les premières choses : c'est la seule partie de la checklist qui peut être terminée en une soirée. Et conservez une marge d'énergie pour corriger la trajectoire : le restaurant que vous ouvrez n'est jamais exactement celui que vous aviez prévu, et c'est normal.