Ordinami.itRidurre i costi di stampa del menù: quanto puoi risparmiare
Nel conto economico di un ristorante la voce "stampa menù" non esiste: è spalpagliata tra tipografia, cancelleria e spese varie, e per questo nessuno la guarda. Ma prova a ricostruirla su dodici mesi e spesso salta fuori una cifra che non ti aspetti. Facciamo i conti insieme, e vediamo dove si può tagliare senza perdere niente.
Il costo vero della carta
Un menù stampato decentemente — più pagine, plastificazione o copertina rigida — costa in tipografia da pochi euro a oltre dieci euro a copia, secondo formato e materiali. Per un locale con 15 tavoli servono almeno 20-25 copie tra sala e ricambi. E la spesa non è una tantum:
- Le copie rovinate: macchie, angoli piegati, plastificazioni che si scollano. In un servizio vero i menù invecchiano in fretta, e il menù unto in mano al cliente costa più della ristampa: costa immagine.
- Gli aggiornamenti: ogni cambio prezzi o piatto nuovo significa ristampare, o correggere a penna davanti ai clienti.
- Le versioni: menù pranzo, menù cena, menù in inglese, carta dei vini, carta dei dolci: ogni formato moltiplica copie e ristampe.
- Il menù stagionale: se cambi 4 volte l'anno, moltiplica tutto per quattro.
Messa in fila, per molti locali la voce supera comodamente i 500-1.000 euro l'anno, senza contare il tempo passato a impaginare e a fare avanti e indietro dalla tipografia. E manca ancora la voce più costosa: il menù che non aggiorni per non pagare la ristampa è un menù che vende peggio, e questo non compare in nessuna fattura.
L'alternativa: stampare una volta sola
Con un menu QR code l'unica stampa che resta sono i cavalieri con il codice: una spesa una tantum di poche decine di euro, perché il QR non cambia mai — cambia il menù dietro, non il codice. Prezzi, piatti, versioni in lingua e menù stagionali si aggiornano dal pannello, a costo zero e in tempo reale. Le copie cartacee di cortesia per chi le preferisce possono restare: due o tre, non venticinque.
Il confronto onesto
Il digitale non è gratis: un abbonamento serio costa dai 30 ai 70 euro al mese — i piani di Ordinami.it, per dire, li trovi nella pagina prezzi. Ma il paragone va fatto con il costo pieno della carta: stampa, ristampe, versioni, tempo. E soprattutto con quello che la carta non potrà mai fare: il piatto esaurito nascosto in tempo reale, le foto, le sei lingue, gli ordini dal tavolo. Il risparmio di stampa, da solo, copre spesso buona parte del canone; il resto lo copre il fatto che un menù aggiornabile vende meglio di uno che non puoi toccare per non pagare la tipografia. Il conto definitivo fallo sul tuo locale: recupera le fatture di stampa degli ultimi dodici mesi, somma, confronta con il canone annuo. Dieci minuti di calcolo che chiudono la discussione, in un senso o nell'altro.