Ordinami.itEntre "Spaghetti aux palourdes" et "Spaghetti trafilés au bronze avec palourdes vraies, ail doux et persil frais" il y a la même recette mais une valeur perçue différente, et souvent aussi un prix différent que le client accepte sans broncher. Écrire les descriptions du menu est un travail de vente déguisé en travail d'écriture. Voici comment le faire sans sombrer dans le ridicule.
La structure d'une description qui fonctionne
Une bonne description tient en une ou deux lignes et répond à trois questions : qu'est-ce qui est dedans, comment est-il préparé, ce qui le rend unique. Ingrédients principaux, technique ou cuisson, détail distinctif : "Brandade de morue avec crostini de polenta grillée, comme on le fait dans les lagunes". C'est tout. Au-delà de deux lignes, cela devient de la littérature et le client cesse de lire.
Les mots qui vendent vraiment
- Origine : la tomate de Piennolo, l'oignon de Tropea, le pistache de Bronte. La provenance justifie le prix plus que n'importe quel adjectif.
- Technique : cuit à basse température, monté, fumé en maison. Raconte le travail, et le travail se paie.
- Sens : croustillant, crémeux, tiède. Les mots de consistance donnent plus faim que ceux de goût.
- Personnes : la recette de la grand-mère Ida, le pain du four d'à côté. Avec parcimonie, mais cela fonctionne.
Les mots à couper
Méfiez-vous des adjectifs qui ne prouvent rien : délicieux, savoureux, exquis, goûteux. Si chaque plat est "une véritable explosion de saveurs", aucun ne l'est. Interdits également les points de suspension coquins et les majuscules au hasard. Et attention aux promesses vérifiables : "fait maison" et "frais du jour" écrivez-les seulement si elles sont vraies, car le client d'aujourd'hui demande et vérifie.
Attention également à la longueur globale du menu : si chaque entrée a quatre lignes, les descriptions s'annulent les unes les autres et aucune ne fonctionne. Gardez les deux lignes pour les plats sur lesquels vous misez et une ligne sèche pour les plats simples : la hiérarchie se construit aussi ainsi, en donnant plus de mots à ce que vous voulez vendre le plus. Et si un plat mérite vraiment un long récit, confiez-le à la voix de la salle, et non au texte.
Avant et après, pour s'entendre
- Avant : Tranche de boeuf avec roquette et parmesan. Après : Tranche de contre-filet piémontais cuit rose, roquette sauvage et copeaux de parmesan 24 mois.
- Avant : Tiramisu de la maison. Après : Tiramisu monté sur le moment, biscuits à la cuillère trempés dans le café de la moka et mascarpone frais.
L'avantage de les réécrire sur le numérique
Sur papier, réécrire les descriptions signifie réimprimer ; sur un menu en ligne, vous les corrigez quand vous le voulez et vous pouvez les organiser catégorie par catégorie. Si vous êtes sur le point de créer votre menu digital, c'est le moment parfait pour ce travail, car vous devrez recopier chaque entrée. Avec Ordinami, vous avez également le menu dans plusieurs langues : une description bien écrite en italien devient une description qui vend également en anglais et en allemand. Commencez par les dix plats qui vous donnent le plus de marge : ce sont les lignes qui rapportent le plus, dès que le menu est en ligne et pour seulement 9,99€ par mois.